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低場核磁共振技術在食品行業的應用
更新時間：2018-04-17 點擊次數：3608次
隨著交叉學科的發展，低場核磁共振技術在食品領域特別是在食品監管領域發揮著越來越大的作用，面對不法食品的頻繁出現，需有效可靠快速的檢測方法監測食品健康，保障食品安全。而低場核磁共振技術具有快速、無損、樣品無需前處理的特點，結合食品質量安全，目前已在劣質油脂檢測、注水肉檢測檢測、牛奶摻假、致病菌和重金屬離子的檢測方面有著相對成熟的應用解決方案，同時推出的可移動式核磁共振可實現現場食品安全的監管。
低場核磁共振技術在油脂品質的應用解決方案：
正常油脂由甘油三酯組成，由于甘油三脂包括不同的脂肪酸，大致可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，由于二者的H質子所處的結構不同，不飽和脂肪酸雙鍵上電子云密度較高，會對其臨近的氫質子核產生一定的屏蔽作用，使其弛豫時間減緩，因此可認為*個峰可代表飽和脂肪酸，第二個峰代表不飽和脂肪酸。而經過高溫精煉、煎炸等高溫氧化的油脂，會產生一系列極性增大、聚合度較高的氧化產物，其H質子的弛豫時間大大縮短，因此出現了特征峰，可以該特征峰對油脂品質進行判斷。
1：鑒別油脂品質;2：預測油脂的理化指標;3：鑒別油脂種類;4.預測并鑒別油脂摻偽。
